きのこ総合研究所[ナラタケ、ホンシメジ、ニオウシメジ、トリュフ、アミガサタケ]・・・農林菌類

ナラタケ

[キシメジ科　ナラタケ属]
傘は4〜15cm、柄は3〜14cm、表面は黄色みを帯びたものから褐色色などで、春〜秋に広葉樹、針葉樹の枯木状に群生して発生。
味がよく広く食用にされるが、生食は毒。また、ボリボリやアマンダレ、おりみき、かっくいなど数多く地方名があることでも有名。

ホンシメジ

[キシメジ科　シメジ属]
傘は2〜8cm、半球状〜まんじゅう形、成長して平らに開く。暗灰褐色〜液灰褐色。柄は長さ3〜8cm、白色、下部がとっくり状に膨らむ。
秋にアカマツ、コナラ林に株状に発生。昔から「においマツタケ、味シメジ」といわれるシメジはこのホンシメジのことで、ブナシメジのことではない。

ニオウシメジ

[キシメジ科　キシメジ属]
大型で傘は10〜35cm、柄は10〜50cm程になる。傘はまんじゅう型から平らに開き、さらに成長すると中央がややくぼむ。
基部で互いに結合してシメジ状の集団となる。最大の物で一株が200Kg近い物がみつかった例もある。
大きさに似合わず歯切れ舌触りも良く、和、洋、中、いずれの料理にも良く合うキノコである。